Com um percurso inicialmente ligado ao mundo do trabalho, Valentim Jacob exerceu funções como operário em Sines antes de fixar residência em Vila Nova de Milfontes, no início da década de 1980.

Na nova moldura local, assumiu rapidamente um papel muito ativo e dinâmico na vida cívica e política da comunidade. Entre os anos de 1982 e 1985, assumiu a presidência da Junta de Freguesia de Vila Nova de Milfontes.

 O seu percurso autárquico consolidou-se nos anos seguintes, tendo sido eleito vereador na Câmara Municipal de Odemira pela Coligação Democrática Unitária (CDU) durante dois mandatos consecutivos, entre 1985 e 1993.

Além da forte intervenção política, o antigo autarca destacou-se pelo seu papel no movimento associativo da freguesia. Valentim Jacob foi um dos fundadores da Associação Humanitária dos Bombeiros Voluntários de Vila Nova de Milfontes, onde foi o primeiro Comandante do Corpo de Bombeiros.